宋代斗茶决定胜负是因素

斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。

宋朝的茶为什么要打 为什么茶是宋代人每天不可缺少的

决定胜负的标准有两条，一是汤色，二是汤花。

汤色即茶水的颜色，以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，被称为“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

宋代的“斗茶”到底是怎么个斗法？

斗茶只是古代的一种习俗，这是要看谁做的茶比较好，而且还要吟诗作对。

斗茶主要是用新鲜的茶叶经过簸箕斗然后泡入使用。

宋朝时的豆茶就是看谁泡的茶更为香更为甜，更为好喝。

斗茶的规矩很简单，就是斗茶之人将各自携带的茶叶分别煎煮，大家轮流品尝，做出自己的评价，判断高下。

宋朝的茶为什么要打

唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中描述道：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”这说的便是源远流长、博大精深的中华传统文化中的一朵奇葩——宋代茶百戏的前身。

昨天，我跟着妈妈来到广州茶博会，听了潮州工夫茶传承人叶汉钟老师的一堂茶文化课，受益匪浅，因为叶老师在课堂上带领我们穿越古今，感受到了中国茶文化的独特魅力。

叶老师是一个面容憨厚和善的中年人，黝黑的面孔，两颗闪亮有神的眼睛，透出一种精气神。当紫烟袅袅上升、空气中弥漫着炭火的香气之时，叶老师便开始为我们展示“茶百戏”这种我们从未曾见过的神奇技艺。

首先，叶老师在一个大木碗中，放入磨好的茶粉，先加点开水，再用一根细长的小木勺快速搅拌，使水和茶粉充分调和在一起，这个步骤叫“调膏”。

紧接着，在注入适量的开水后，叶老师便开始用一个如刷子头般的竹茶具——茶筅不断搅拌、击打。这看似平常的上下回旋翻腾的动作，却充满了大学问——使用茶筅的要点在于“手轻筅重，指绕腕旋”，这样做，可以使茶粉里面富含的果胶充分接触空气，而化作茶汤表面浮起的一层茶沫（即沫浡）。击打得越久，泡沫就越丰富，沫浡也就能在茶汤表面停留得越持久。看着沫浡如凝固的浪花一般一层层堆叠，我的心中充满了好奇。

终于打出了一层厚厚的茶沫，老师缓缓把深棕色的茶糊倾入桌面上一个如圆月般的茶盘中，让茶汤平铺开来。

色如土，凝如泥，平静的表面下正酝酿着高潮的到来。

随即叶老师使出了他的绝活——在小茶勺上沾了点清水后，如蜻蜓点水般，轻轻地、慢慢地，用小茶勺在茶糊表面的茶沫上，画出了一道白色的优美的弧线！全场瞬时惊呼起来。

这是由于水稀释了表面的由果胶和茶粉组成的茶沫，与下面的水和部分茶粉融合在一起后，形成了这样一种奇观——这个步骤，叫做“破膏”。

接着，便是叶老师的艺术创作——他在茶沫上自如地画着流畅的线条，又撒上了几瓣花瓣和叶子，再撒上几撮茶粉，俨然成为了一幅美丽的抽象画！这不正是北宋陶谷所言“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的神奇景象么？

叶老师招呼着大家都前来轮流作画，在大家兴致勃勃的.你一笔、我一划中，很快茶沫表面大部分都变成乳白色了。这时叶老师挑起一点棕色的茶沫，往乳白色的茶沫上轻轻一抹，便又可以重新再画了——这叫做“贴膏”。全场不禁响起热烈的掌声。

在这不断的破膏、贴膏之间，一幅幅艺术品在叶老师的“笔”下诞生——寥寥数笔，就描绘出云雾缭绕的山水；轻轻几划，就勾画出坚韧不拔的苍竹；缓缓行笔，就勾勒出工笔画般的花鸟虫鱼；刷刷几下，一幅狂草竟俨然现于眼前……那白色的茶沫，如卷云，如白浪，变幻出无数美丽画面——这盘小小的茶沫中所容纳的画面仿佛是整个世界。

看到这里，我发现叶老师为我们展示的不仅是中华传统文化的精髓，更是一种艺术的融合与升华。

现在，我才知道宋代的茶百戏，也叫做“斗茶”，就是比谁的茶沫更持久，谁的茶画画得更好。这真是一种妙趣横生的、神奇而富有文化气息的比赛。

最后，叶老师将茶汤分与我们众人品尝，大家把表面上的那层茶沫轻轻挑起，舀入嘴中，一入口，

那茶沫酥酥的，带着茶特有的苦涩，又带点甘味，这是何等令人陶醉的享受啊！

见识茶百戏，品味茶沫味，感悟茶文化，穿越古今，畅游中国茶文化长廊，这妙趣横生的体验茶文化之旅令人终生难忘啊！

可能是因为欠揍

宋朝人是怎么喝茶的？

中国茶文化发展历程中，宋代的茶文化堪称精绝。相比与我们的喝茶方式，宋朝人在茶的造诣上可比我们高多了，可以说是“城会玩”。

在唐代煎茶的基础上发展出了点茶。宋代的点茶形式是将茶碾磨成粉，然后再用筛罗分筛出茶粉投入茶盏中，随后注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。

看到这儿，你也许会说，点茶不就是一种充满艺术性的技艺吗？有什么稀奇的。但是如果你以为宋朝人只是止步于此的话，那你就错了。宋朝人不仅把饮茶发展为品茶，在品茶的基础上又进一步发展出斗茶，又称为“茗战”。

斗茶之风始于唐代，到宋代斗茶已相当盛行，无论宫廷，民间，都有斗茶的习俗。斗茶除了要比较茶叶的品种、出处、典故和对茶的见解，还要比较烹茶的用水和汤花等。

衡量斗茶胜负的标准，一是看汤花的色泽，汤花色泽以纯白为上，青白、灰白、黄白依而次之。；二是汤花的保持时间，汤花保持时间长、紧贴盏沿不散退的为胜，而汤花散退较快、先出现水痕的则为输。

除了斗茶，“分茶”也是不得不提的。分茶是宋朝的一种烹茶技艺，将茶粉放入茶盏中注入沸水，然后用茶筅击打茶汤，茶汤表面就会泛起白色的茶沫，与茶碗，茶汤相映成趣，共同幻化出许多奇妙的图案，犹如一幅水墨画，因此宋人也称之为“水丹青”。陆游在其《临安春雨初霁》写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”诗中的“分茶”，指的就是这种烹茶技艺。

从宋朝人点茶，斗茶，分茶中，我们看到的不仅是消遣，是一种生活情趣，更是一种厚重的历史文化。

中国是茶文化的发源地，历史悠久，茶文化承载的厚重文化与精神内涵，很难有另外的代替品。在学习历史时，我们都知道宋代人爱喝茶，花样也多的很，不只是在宫廷中，在民间亦是如此。随着饮茶的普及与兴盛，他们创作了“点茶”这一茶文化。

现在我们的饮茶先后经过唐代的烹茶、宋代的点茶，还有明清的泡茶等几个阶段。说起茶的历史，宋代是必不可免被提及的朝代，是茶文化的重要形成时期，也是在这个朝代将茶文化发展到鼎盛时期。然，今天我们的饮茶习俗，却与宋代饮茶习俗大相径庭。

宋代的“点茶”，就是在烹茶之时，需将茶研磨成粉末状，然后放置在茶碗底下，用沸水冲成茶汤，与之同时，需使用茶筅快速击拂茶汤，直至发泡，茶沫漂浮于汤面，便可以在上面写字做画。这一点，跟现在的咖啡之饮冲调咖啡原理极为相似。而日本的抹茶，便是由此传入，形成了他们的国粹--茶道。

或是将茶叶末放在茶碗里注入量少沸水调成糊状，粉末成易，但“点茶”却不易。是以打起发泡后，用茶纹与水脉形成物象，像一些飞禽鸟兽、花草鱼虫，尽管须臾现象就会幻灭，但点茶能做好却不容易，没有很深的功底，很难将“点茶”，做得完美。

与现在的分茶截然不同，我们将茶道中公道杯中的茶斟向游人的动作叫做分茶，可在宋代时，分茶要复杂的多，它不仅仅只是一个动作，而是一项才艺，也是重要的饮茶方法。《知否，知否，应是绿肥红瘦》中，也曾展现出，在当时的时代中，只有官宦家庭或大户人家，才有资格学习这一项才艺，这是大户人家小姐们的才艺之比中举足轻重的项目。

点茶是宋代饮茶的主流形式，也是古代茶艺的代表之一，宋代的斗茶亦是如此，它给人带来的身心享受，能够换来无穷的回味。也正是因此，茶文化才得以久传，即便少用这种饮茶法，却为茶文化作出了不少的铺垫。