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1、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。

2、基本介绍 中文名 :冷藏 外文名 :refrigerate 目的 :防止食物变质、腐烂 冷藏温度 :4至10度范围 简介,冷藏食品,套用,建造要求,注意问题,预冷,贮藏温度,温度控制,湿度控制,冷藏方法,同名小说,目录, 简介 一般冷藏温度为-1℃~8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。

3、通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

4、对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

5、但是,并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。

6、 冷藏食品 冷藏食品中的冷藏,实际上是指冻藏,习惯上,我们把冻藏也成为冷藏。

7、冷藏食品,或称 速冻 食品、急冻食品、保鲜食品,泛指经过急冻(又称冷冻、冷藏、保鲜)处理的食品。

8、急冻食品是一种很常见的食物保存法,除了可大幅减低食物腐坏和化学反应的速度之外,更因为食物内的水结成冰,也严重阻碍微生物滋生,从而得以大幅延长食品之最佳食用日期。

9、 食品能以冷冻方式保存数个月,长时间的冷冻须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温,因某些冷冻柜无法达到如此的低温,所以保存时间相大幅缩短。

10、 冷藏柜 特别注意的是,冷冻只能减缓食物腐坏的过程,使微生物的生长过程停止,但却不能杀死他们。

11、因为冷冻只能减缓酶反应,因此在冷冻前,食品制造商会漂白食品或添加化学物来停止酶反应。

12、 许多极地的地区会将食物保存在雪地的洞穴或冰中的储藏室,斯堪地那维亚地区就是利用这种传统的方法保存鱼类,特别是鲱鱼。

13、 许多国家会设有大型冷冻室,策略性地保存大量的食物以便国家紧急之用。

14、有些机构将种子保存在摄氏零下18度的种子银行里,以因应植物物种灭绝的情况。

15、被保存的种子较常是农作物或是罕见物种。

16、 套用 食品冷藏不仅有利于保持食品的外观、风味和营养价值,而且还有利于减少因虫害,寄生虫和鼠害而引起的损耗,并提高了它的安全性。

本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。