自制皮蛋的配方(制作皮蛋的配方)
本文目录一览:
- 1、皮蛋的配方及详细制作方法
- 2、皮蛋制作方法及配方
- 3、家庭自制皮蛋的配方
- 4、如何制作皮蛋
皮蛋的配方及详细制作方法
皮蛋是中国传统的腌制食品,是用多种材料加工制作出来的,皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上,放在缸里储存一个月左右,蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。
皮蛋腌制的配方

1、准备原料:新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰要求遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末、碱面、盐、草木灰、水、麦糠。
2、熬制料液:将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。
3、腌制:将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内,装一半后,放入木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题:蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,腌制一段时间后,取几枚蛋查看,如果蛋白凝固透明,表明腌制正常,如果蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸:腌制一个月后,就可以剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈墨绿色,表明已腌制成熟,可以拿出来吃了。
皮蛋制作方法及配方
食材:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克。
步骤:
1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中。
2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋。
3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态。
4、然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可。
5、在第9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。
家庭自制皮蛋的配方
家庭自制皮蛋的配方
腌制方式 :
1、按一定占比规定(例:鲜鸭蛋80枚,约重6Kg,水5Kg,碳酸氢铵(稀盐酸)330g,生石灰粉1400g,草灰800克,食用盐200g,茶叶末100g,柏树枝25克)将备好的食用盐、茶叶末、柏树枝放到锅内,放水烧开,趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氢铵等辅材的主缸,用棍子持续拌和。待所有辅材融化后,即成料液,制冷储备用。将选择好的鲜鸭蛋,放进清理的主缸。至缸沿15公分,放进竹、木板卡死,避免 腌渍时鸭蛋上调。将料液拌和倒进主缸,吞没蛋面,然后用塑料薄膜密封密闭式。
2、皮蛋的成熟约为35~45天。成熟的表现是,蛋拨壳查验,蛋白质呈茶褐色全透明状,不粘壳,凝结优良,鸡蛋黄呈绿褐色,并有麦芽糖状关键。做到所述标准时,应该马上出缸,以防脆化。
3、出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外边会开展包泥和裹一层稻壳,便捷储存于运送。
原料详细介绍:
1、主要是鸭蛋,生产加工皮蛋务必选用品质优质的鲜鸭蛋,才可以做到优质品的产品质量标准。
2、生石灰粉,可使鸭蛋的蛋白质转性凝结而呈胶冻状,除此之外,为确保烧碱溶液浓度值,常用生石灰粉务必是没经返潮的或并不是长期性室外置放的。
3、碳酸氢铵,也就是稀盐酸,一般药店或商场都有销售。
如何制作皮蛋
用料:皮蛋粉一包、鸡蛋24个、鹌鹑蛋20个、茶叶10克。
步骤:
1、用户需要准备好食材。
2、鸡蛋鹌鹑蛋洗净晾干。
3、把皮蛋粉加一勺盐搅拌均匀。
4、用户需要将煮好的茶叶水放凉后滤掉茶叶。少量多次加入皮蛋粉内搅拌成糊状。
5、搅拌均匀之后静置半小时到一小时。
6、把洗净晾干,没有水分的蛋放入。皮蛋粉糊中。
7、鹌鹑蛋也用相同的方法裹好。要动作轻柔一些,不要把蛋皮弄破。
8、可以用汤勺往上面淋泥浆。更均匀一些。
9、裹好泥浆的鹌鹑蛋放入口袋里。
10、全部裹好后把口袋扎紧,密封好。外面再套一到两个口袋。扎紧。
11、鸡蛋也用相同的方法裹好泥浆。不可以露出蛋壳,要全部裹匀。
12、藏入口袋密封。
13、放到橱柜里就不要再动了,时间到了再打开。
14、7天后的样子。
15、洗一个看看。
16、成功。
17、其余的鹌鹑蛋慢慢取出来,晾2天再洗净。
以上内容参考 百度百科-皮蛋