烤列巴的做法和配方 怎么做烤列巴

1、面团：面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克。

列巴的做法与配方 列巴怎么吃法

2、面浆：面粉30克、清水适量。

3、烘焙要求：34L烤箱上下火力180度，烤盘置入烤箱内中下层，烘烤60分钟。

4、啤酒中倒入麦芽糖，放入微波炉用中火叮一分钟取出。

5、把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合。

6、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母。

7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化，搅至无颗粒为好，然后蒙上保鲜膜。

8、把烤箱预热到50度，然后再设定在发酵档位上，温度大约在30度左右，把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱，发酵大约6小时即可。

9、制作涂抹用面糊；把面粉用10倍的清水合匀，然后上火熬煮，面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。

10、制作面团儿，把盐倒入面粉中拌匀，然后倒入橄榄油用手搓匀，搓至无颗粒状为好。

11、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面，然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀。

12、把合匀的面团放到案板上反复搓揉，揉面大约15-20分钟即可，把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵，面盆静置在自然室温内，温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时，发酵久一些令其微酸最好，因为列巴就是微酸口味的面包。

13、面团发酵膨胀至两倍大时取出，在案板上按压排净里面的空气，然后揉至面团光洁即可，把揉好的面团用手团圆放入烤盘。

14、把烤盘置入烤箱，调至发酵挡令其发酵，面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出。

15、在最后发酵好的坯料上涂抹面糊，面糊涂匀后进行烘烤，上下火预热180度，烤盘置入烤箱内的中下架，烘烤大约60分钟左右，面包烤至通身金黄便可取出，把烤好的面包放在晾架上晾凉便可食用。

大列巴的配方及做法窍门？

（一）大列巴的得名 大列巴是从俄罗斯传来的 美食 ，因为距离哈尔滨很近，所以成为哈尔滨最具有特色的食物。

据说大列巴之名，体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。

（二）大列巴的做法

食材:

高筋面粉，白砂糖，食用盐，酵母，牛奶，鸡蛋，黄油，葡萄干等坚果和朗姆酒。

操作步骤:

1. 面粉，白砂糖，酵母，食用盐，鸡蛋和牛奶搅拌成团； 之后放入黄油继续搅拌，室温下发酵大概40分钟左右；

2. 选一些自己喜欢的坚果，比如核桃，花生之类放入烤箱当中烘烤五六分钟左右。之后将坚果用擀面杖碾碎；

3. 将发酵好的面团儿分成两份儿。取一块儿面团擀成长方形并折叠，另一块儿面团也进行同样的操作，之后盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

4. 松弛好后将其中一块面团擀成大一些的形状。撒上少许坚果，按压一下卷起。这个过程当中一定要卷紧，不然会有缝隙；

5. 室温下继续发酵，发酵好之后在表面刷上少许的蛋黄液，然后用刀在面包表面划上几刀；

6. 烤箱170度，烤50分钟就可以了！ （在表面开始上色的时候，最好放上一层锡纸。之后把下火降到150度。调低的原因是怕底部上色过快。因为蛋黄非常容易上色，所以一定要看紧）

（三）大列巴的搭配吃法

因为大列巴个头大的原因，所以吃的时候需要切成片，用微波炉或者烤箱烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，火腿或者香肠片吃；

也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，味道一样不逊色！

以上就是我的回答啦，祝大家愉快每一天！

你好，我是花儿。我们家都不怎么爱吃烘焙食品，但大列巴是个例外，我经过多次的试验，现在的配方如下（我做的是加了全麦粉和无糖的，相对而言比较 健康 ）：

材料（两个480克大列巴的量）：

1.高筋面粉250克，全麦粉250克。全麦粉用的红磨坊的，如果不喜欢全麦粉的口感可以减少全麦粉的比例；

2.酵母5克

3.土鸡蛋1个

4.盐3克

5.蜂蜜15克（喜甜可以多加一些）

6.黄油20克

7.牛奶适量

8.核桃仁240克

9.葡萄干120克

做法：

1.把酵母，蜂蜜，盐，鸡蛋加到面粉里（盐和酵母分开放），加牛奶揉面，牛奶多次少量加，揉成团后加黄油再揉，加了全麦粉的面团偏硬，很难起膜，所以揉成团就可以了，放到温暖处一次饧发；

2.核桃仁掰小一些用烤箱120度烤10分钟，烤好后去掉核桃仁外皮，核桃仁外皮是苦的，会影响口感；

3.面团发到1.5-2倍大就可以了，检查面团是否发好的方法：用手指沾上干面粉，在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷，就是发好了，回缩是没发好，塌陷是发过了；

4.发好的面团揉面排气，分成两份，擀成长方形面片，厚度大概0.3-0.4厘米；

5.头尾部各空出两厘米，铺上核桃仁和葡萄干，一个列巴120克核桃仁，60克葡萄干，用手压一压，让核桃仁和葡萄干尽量贴合面片；

6.把面片卷起来，要卷紧实一些，尾部要把口收好；

7.放到烤箱里进行第二次发面，我的是很便宜的烤箱，没有发酵功能，就放了一碗温水在烤箱里；

8.发到1.5倍大时，撒上面粉，划几刀；

9.烤箱上下火预热到180度，放进去烤30分钟，要注意观察，上色了就要盖上锡纸。

谢谢，希望我的回答对你有帮助。下面是我前天做的大列巴：

我家经常做大列巴面包，孩子一顿能吃四五个。我做这个大列巴面包颇有心得。今天就把其中的方法和技巧分享给大家。希望大家能喜欢。

准备面粉300克，红枣20颗，核桃十个，葡萄干适量，鸡蛋三个，纯牛奶100ml。

准备辅料白砂糖36克，盐3克，黄油25克，橄榄油12克，酵母4克，黑芝麻一小勺。

第一步把红枣，核桃仁，葡萄干儿倒在碗里搅拌均匀。

第二步，把鸡蛋黄油，橄榄油，白砂糖，酵母，纯牛奶，面粉，黑芝麻盐倒在面包机里按下和面功能面包机自动和面。没有面包机的可以手动和面。

第三步，把活好的面团分成两大一小三份，将其中一个大面团擀成长方形，上面铺满果仁。从一边卷起。

第四步再将第二个大面团擀成长方形后，均匀的铺上果仁，将第一次卷好的面包坯放在上面继续卷。

第五步，整理好面包胚，将小份儿面团搓成细长条做成麻花状。

第六步将做好的面包胚放入面包机进行发酵发至二倍大。

第七步选择烘烤键时间设定为一个小时。

第八步一个小时以后可以就可以出炉了。

您好，很高兴回答您的问题～

大列巴，吃过一次就忘不掉。外表很粗犷，内容却很丰富，松软面包加上核桃的酥脆，还有葡萄干的香甜，让人唇齿留香，欲罢不能！"列巴"是俄罗斯语"面包"，因为个大，所以前面冠以中文的"大"字。拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这特产礼物送人可是礼重情义更重。

原料：高筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油、奶粉、盐、白糖、酵母、葡萄干、核桃仁。

做法步骤：

第1步、除黄油和葡萄干及核桃仁外所以原料放进面包机搅拌至出厚膜，加入黄油继续揉

第2步、揉至出薄膜，即可进行第一次发酵

第3步、面团发酵时，将核桃仁稍微弄小块，放烤箱中下层烤10分钟

第4步、3.面团发酵至1.5倍大

第5步、将面团平均分割成两份，滚圆，盖保鲜膜静置15分钟

第6步、用擀面杖将面团擀成长40厘米，宽30厘米，厚0.3厘米的薄片

第7步、均匀撒上核桃仁和葡萄干

第8步、纵向卷起

第9步、放烤箱二发

第10步、二发至两倍大，在面包坯上割几道

第11步、放入预热好的烤箱中下层，上下火140度，烘烤40分钟

第12步、表面上色均匀，即可出炉冷却

第13步、切片享用

小贴士：

1.核桃仁要事先烤熟

2.牛奶量根据面粉吸水性调整

3.撒入干果后要尽量卷紧

4.烤箱温度根据各人烤箱属性调整

转眼间就入秋啦

呼伦贝尔美食之列巴的做法

简介

“列巴”是俄文译音，是俄语里面的大面包，它是极富特色的欧式食品。在哈尔滨，很多食品的名称都沿用了俄文译名，小的俄式面包叫“沙克”，面包干叫“苏克立”等等。

大列巴个头很大，直径最大时可达1尺(33厘米)，重达三四千克，和半个篮球差不多大小，外壳硬硬的，其味道是甜中有酸，外焦里软。吃的时候要切片就着黄油、苏波汤才有味道。

目前，内蒙古自治区呼伦贝尔市额尔古纳市的 恩和俄罗斯族民族乡 仍采用最原始的制作工艺制作，味道正宗美味。

原料：

面粉、酒花、食盐

操作 ：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于 烤盘 上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

特色 ： 酥脆暄软，咸味可口。

烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。

【营养价值】

列巴表皮干脆的脆皮面包热量最低，面包不甜。含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。列巴是 全麦面包 ，拥有丰富的膳食纤维。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。