饼干在空气中变软而面包变硬是为什么

饼干吸收了空气中的水分所以变软,面包水分被蒸发,所以变硬

饼干变软面包变硬是什么原因(为什么饼干放久了会变硬)

饼干在空气中通过吸收水份而变软，面包在空气中其中的水分被蒸发而变硬。

饼干在空气中通过吸水发生物理变化而变硬；面包在空气中其中的水分会蒸发掉并被空气中得氧气氧化。所以发生此变化。

被氧化了

为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软？

饼干打开放一夜会变软，而面包会变硬主要是因为它们其中的成分和制作的工艺不同造成的。

首先饼干一般采用的是小麦粉制作，烤制的时间是比较短的，所以饼干里面所含的糖分和盐分是比面包高的，这些物质都具有吸潮的功能，所以如果把饼干放在空气中，那么饼干就会不断的吸收空气中的水分。这样饼干中的渗透压就会不断地提高，饼干就会变软。

面包本身就要发酵，所以其实本身的水分就是比较多的，烤制以后的面包本身就会特别的松软。所以本身含水量就很高的面包放在空气中，它是不会继续吸水的，反而面包里面的水分会慢慢的蒸发掉，特别是温度比较高的话，水分蒸发得更快，那么面包就会变干。

所以如果一袋饼干打开以后吃不完的话，一定要放在袋子里面密封起来，也可以使用干燥机等可以去除水分。但是面包的话，最好是可以把面包冷冻起来，这样是不会改变面包的组织结构的，如果到时候想吃的话，再把面包拿出来自然解冻，继续加热一下就可以吃了。

饼干的口感一般都是比较酥的，这样的口感和质地水分比较少，有的时候甚至会烤得比较干，接触到空气中的水，一下子就会受潮，使得饼干酥得口感完全没有了，变软以后的饼干就不好吃了。而面包本来就是柔弱的，只会变得越来越干，不会变得越来越湿。

制作饼干的配方中是可以不用使用水的，也可以加入一点牛奶，但是制作面包的时候要使用大量的牛奶还要发酵，水分非常的充足，这就是差异所在。

面包放久了会变硬而饼干会变软，原因在于这两种面点的水分含量不同。新鲜面包的水分占到50%，而饼干中只有5%的水分。空气中的湿度大概在这两者之间。如果把面包和饼干直接放在空气中，面包中的水分就会蒸发到空气中，从而变得又干又硬。而饼干则因为含水量少会吸收空气中的水分，变得很软。为了防止这一现象，应当尽量将面包和饼干隔离空气保存。

面包放久了会变硬，是因为面包是有面筋的，面筋中所含的直链淀粉老化，使得面包变得干硬，这个是面包老化的原理，而饼干会变软是因为吸收了潮气的关系。饼干几乎没有面筋（不需要）所以面粉中的支链淀粉多，遇水容易糊化，饼干就会变软。

问题是这样哈，面包和饼干为什么放时间长了状态不一样，面包放久了会变硬，是因为面包是有面筋的，面筋中所含的直链淀粉老化，使得面包变得干硬，这个是面包老化的原理，而饼干会变软是因为吸收了潮气的关系。饼干几乎没有面筋（不需要）所以面粉中的支链淀粉多，遇水容易糊化，饼干就会变软。

因为面包含水分较多，放久了，会被周围的空气蒸发以致变硬；而饼干的水分极少，放久了，就会吸收周围空气的水分而变软。

面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了.而饼干是硼化出来的，本身没发酵过，而且水份被烘干了，所以放长了会受潮而变软化。

面包时间长了里面的水分会蒸发，和环境湿度向适应，饼干也是如此，但不同的是饼干本身没有水分，为了适应环境湿度所以是吸水状态，就软了。

面包放久了，变软是什么原因呢？他的是发面的，油性比较小，所以才变硬，而饼干为什么便便？远饼干是有面儿苏的，放久了，经过潮湿，他肯定要边缘，就是这个道理

因为饼干是干燥的，时间长了吸收水分。面包吸收空气和水分才会膨胀，时间长了水分流失，就变硬了。

为什么面包放久了会变硬，而饼干会变软

为什么面包放久了会变硬，而饼干放久了会变软？

面包放久了会变硬，是因为面包是有面筋的，面筋中所含的直链淀粉老化，使得面包变得干硬，这个是面包老化的原理，而饼干会变软是因为吸收了潮气的关系。饼干几乎没有面筋（不需要）所以面粉中的支链淀粉多，遇水容易糊化，饼干就会变软。

为什么面包放久了会变硬，而饼干却会变软呢？

因为面包里的淀粉失水老化，所以淀粉之间的弹性很小，显得很硬。饼干本身就含水量比较少，而且里面的糖和盐也会吸水，所以很容易把空气中的水分吸收，变得松软。

因为面包的密度比较小，放的时间长了之后，它的水分容易蒸发，所以变硬，而饼干的话，密度大，容易吸水，所以会变软

主要是因为空气中湿度是不变的，饼干水分低于空气湿度所以会变潮变软，而面包的含水量高于空气湿度，所以会慢慢丧失水分而变硬。

饼干变软面包变硬是什么原因 饼干变软面包变硬的原因

1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。

2、对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因。

为什么空气中放久的面包变硬，而饼干变软？

面包放久变硬的原因是淀粉老化，而饼干放久变软的原因是其内部的糖吸收了大量水分而变软。

饼干变软、面包变硬这和它们的加工方法有关。饼干是把小麦面粉和糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后就成了饼干。这样做成的饼干的水分极少，那么空气是带有水分的，而且空气湿度要大于饼干的湿度，那么干燥的饼干当然会吸湿了，所以，饼干放久了会变潮变软。

面包等面制食品放久后变硬、口感变差的原因是淀粉的老化。米制食品或面制食品在冷却后，已经糊化的淀粉分子，互相之间会有规律地自动定向排列，从而形成一种质地坚硬的结晶。其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，这样的状态也就是淀粉老化。老化的淀粉黏度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。

扩展资料：

当淀粉含水量处于30%至60%，温度在2至4摄氏度的条件下时，极易发生老化。而防止淀粉老化最常用的方法是脱水干燥，如方便米饭、方便面条、饼干和膨化食品等。除此之外，淀粉食品保存最好避开0至10摄氏度这个温度范围，冷冻食品采取速冻的方法，解冻时最好也选择急速解冻加温，使其尽快通过易致老化的温度区。

一般来说，食品的加工和烹饪中都应避免已糊化的淀粉发生老化，但善加利用其原理，同样可以“化腐朽为神奇”。在某些特殊情况下，如粉丝、粉皮、龙虾片等食品的加工，因为这些食品只有经过老化才会具有较强的韧性，加热后不易断碎，口感有劲，所以在制作过程中，需要老化处理。

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