脆皮五花肉的制作过程

01、烤炉制作脆皮五花肉的方法

一、脆皮五花肉调料油的配方

香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。

二、脆皮五花肉的腌制方法和配料

（一）麻辣鲜香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。

（二）五香味腌制法

调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。

烤五花脆皮肉的正宗做法 空气炸锅烤脆皮五花肉的做法

三、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克（最后放入）

四、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

五、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。

注：如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。

六、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。

脆皮五花肉的做法窍门

用料：五花肉、孜然粉、五香粉、白芝麻、生抽、耗油、葱姜桂皮八角、白醋。

步骤：

1、肉，水，姜葱，八角，桂皮，料酒，煮20分钟。

2、2勺孜然粉，2勺五香粉，2勺生抽，2勺耗油，一些白芝麻，搅拌均匀。五花肉切小块，但是皮不要切断，要连在一起。然后放入酱里马杀鸡一下。

3、抹好酱，把肉用锡纸包起来，皮朝上，把酱擦掉，用牙签戳几下，刷一层白醋。

4、铺一层盐在皮上，最好用粗盐，我没有，就用细盐，做好表皮会有点咸。

5、把铺好盐的五花肉放入空气炸锅，200度20分钟。

6、好了后拿出，把盐弄掉。再放入空气炸锅，200度8分钟（10分钟）。

7、好了后切块就可以上桌了，记得要切小点，我因为太烫了，给切厚了。

五花脆皮烤肉的制作,脆皮烤五花肉的做法与配方

1.准备用料。

2.五花肉、胡椒粉、盐、蚝油、酱油、醋、糖、料酒、葱段、姜片、老抽。

3. 五花肉放入煮锅里面，放入葱段和姜片，煮至断生。

4. 蚝油，盐，糖，酱油醋，胡椒粉，料酒调制成汁。

5. 断生的五花肉捞出来之后，抹上一层酱汁，静置十分钟。

6. 然后用锡箔纸包好，倒入剩余的酱汁放入冰箱冷藏一宿。

7. 拿出冷藏好的五花肉之后，在肉皮上撒一层厚厚的盐，之后烤箱预热220度中层40分钟。

8. 之后取出去掉表皮的盐，然后把锡箔纸打开，倒入一勺老抽，抹在肉和肉皮上，继续入烤箱200度中层30分钟即可。

正宗碳烤脆皮五花肉怎么做

主料：五花肉、葱、姜、鸡蛋

调料：蚝油、酱油、老抽、鸡精、白糖、淀粉、辣椒粉、孜然粉适量

做法步骤：

1、五花肉切片

2、倒入葱姜蒜

3、倒入准备好的而调料抓匀

4、倒入淀粉抓匀腌制20分钟

5、五成油温下锅油炸全程小火

6、炸至金黄酥脆捞起

7、锅内热油倒入孜然粉辣椒粉翻炒均匀

8、倒入组哈好的酥肉翻炒均匀出锅

脆皮五花肉的做法

五花肉， 250克料酒， 1勺花椒粉 ，少许孜然粉， 1勺五香粉 ，1勺糖 ，5克盐， 5克生抽，2勺蚝油。

脆皮五花肉的做法步骤

锅里放点生姜，花椒， 五花肉下锅煮熟， 捞起，稍微放凉，每隔两厘米左右切开， 注意肉皮不要切断，生抽，蚝油，料酒，糖，盐， 花椒粉，五香粉，孜然粉搅拌， 均匀抹在肉上， 抹好后放半个小时，入点味。

用烘焙锡纸沿着五花肉的边缘，折成一个小盒， 肉朝下，肉皮朝上， 用牙签或者尖头叉， 在肉皮上密集扎扎扎扎～小孔， 然后肉皮上抹上一层食盐，200度预热烤箱， 五花肉放入烤箱， 烤30分钟， 因为煮过，肉已经熟了， 这是为了烤出脆皮的效果。

脆皮五花肉制作

脆皮五花肉制作方式如下：

用料：猪五花500g、姜、葱、料酒、花椒、八角适量、五香粉2勺、孜然2勺、胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油、辣椒粉各1勺、清水4勺。

步骤：

1、称量准备好所有食材备用。

2、整片五花肉，用刀把表面刮干净，再用钢丝球在流动的清水中控洗干净。

3、将猪五花冷水下锅，放入姜、葱、料酒、花椒和八角大火煮开，撇除浮沫，改小火盖盖煮15分钟，捞出冲洗干净。

4、把猪皮表面水擦干，用叉子在猪皮表面扎孔，把猪肉那面切成整齐的方块，但不要把猪皮和猪肉切断。

5、调制腌料：在碗中加入五香粉、孜然、胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、清水，充分搅拌均匀。

6、把调料均匀涂抹整块猪五花，腌制20分钟。

7、用锡纸整齐的包住猪肉，和猪肉高度相同，只露出猪皮部分，将猪皮擦干，涂一层白醋，撒一层粗盐。放入烤盘中（没有粗盐可以用细盐代替）。

8、将猪肉放入预热好的食光机，200度烤40分钟，取出把表面的粗盐清理干净。

9、把锡纸里的油倒出，将猪皮再刷一层白醋，放在烤网上。

10、再放入食光机200度烤30分钟左右，观察表皮均匀起泡即可出炉，避免烤焦。

11、五花肉的魅力无人能挡。

脆皮五花肉的做法

脆皮五花肉的做法是腌制五花肉，涂抹脆皮水、风干五花肉，最后烤制五花肉。

做脆皮五花肉要先腌制，腌制以前需要把新鲜的五花肉切成均匀的长条状，准备适量的鸡精，十三香，花椒粉和辣椒面，以及熟白芝麻和味精，食用盐，把它们放在一起调匀制成调味料，再均匀涂抹在五花肉的表面，用白芷，香叶，八角和桂皮等香料炸取适量的调料油，调料油也要均匀涂抹在五花肉的表面，涂抹以后腌制6~8小时让五花肉入味。

一、制作脆皮水并涂抹

做脆皮五花肉还需要用脆皮水，脆皮水需用清水100克、食用小苏打7~8克，脆皮素7克，食用盐5克，材料准备好把它们放在一起调匀，把腌好以后的五花肉取出挂在铁钩上面，用刀把它表面的腌制料全部刮干净，用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面，反复刷涂多次，涂抹以后让五花肉风干一夜。

二、烤制脆皮五花肉

准备好烤炉，把烤炉的温度升到100度，随后把处理好的五花肉悬挂在烤炉中，让肉皮朝外慢慢烤，烤炉中的温度达到160度左右时，把上风门关闭继续烤20分钟左右，这时一定控制好温度，温度不能超过200度，尽量让它保持在180度左右，如果里面温度过高可以把大风门掀开降温。

三、烤脆皮五花肉的肉皮

脆皮五花肉的里面烤好以后，要翻动里面的五花肉，让肉皮朝里，对着火苗，温度控制在200度左右，最高不能超过210度，烤制时间大约在5~10分钟之间，在烤的过程中要经常翻动，不能把五花肉的肉皮烤糊，烤好以后，要把烤炉的风口全部打开，这时温度会上升到250度左右，继续烤10分钟左右，能让脆皮五花肉的肉皮全部爆开，这时香脆爽口的脆皮五花肉就已经做好，取出以后切片就能吃。

烤脆皮五花肉教程

烤脆皮五花肉教程

烤脆皮五花肉教程，五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”，以下是关于烤脆皮五花肉教程。

烤脆皮五花肉教程1

口水流一地的香酥脆皮烤五花肉的做法

买回来的五花肉洗一下放锅里，放几片生姜和一点料酒焯水。

捞起焯好水的五花肉，这样切一下，皮不切断！

大碗里调一下料汁，我放了生抽、蚝油、孜然粉和五香粉，辣椒、糖、芝麻什么的看个人喜爱了，都可以放的！

五花肉放在里面打滚吧，每个角落都抹到。我是带着手套抓的！

然后把五花肉这样皮向上拿锡纸包好，皮上面抹一点盐，不要太多！

烤箱中上层，上火220下火200，烤半小时至一小时左右。具体时间温度根据各自烤箱会略有不同！观察表皮起泡变硬就说明烤好了！

流口水了，超级香，脆脆的皮，入口即化的肉……隔着屏幕的你闻到了吗

小贴士

五花肉可以买厚一点的，吃着更过瘾！皮如果不脆说明要延长烤的时间，上火比下火要高，否则皮没烤好肉烤老了！总之时间要根据自己的'烤箱摸索一下哈！

烤脆皮五花肉教程2

烤脆皮五花肉的做法步骤

步骤 1

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放水没过五花肉煮30分钟

步骤 2

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放白酒，酱油，耗油，胡椒粉，孜然粉，白糖

步骤 3

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烤五花脆皮肉的正宗做法 空气炸锅烤脆皮五花肉的做法

用牙签扎五花肉的皮使得五花肉的表皮都被牙签扎到

步骤 4

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将五花肉切块，皮不切断

步骤 5

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将之前的调料汁抹到五花肉中，腌10分钟

步骤 6

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烤五花脆皮肉的正宗做法 空气炸锅烤脆皮五花肉的做法

用锡纸包裹五花肉四周，将粗盐均匀铺在猪皮上

步骤 7

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放入烤箱上下火，230度烤40分钟

步骤 8

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将烤好后的盐从猪皮上敲掉

步骤 9

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再上下火，230度烤30分钟，就可以开吃了

烤脆皮五花肉教程3

零失败版脆皮烤五花肉的做法

所有用料都在这了。准备好调料。我一般不用料酒，喜欢这个牌子的白酒。没有白酒的话就用料酒。料酒的话多放点。五花肉去腥很重要。一条五花肉，先用火烧一下皮，用刀刮一下。避免有毛根，影响口感。

加入香料和白酒，依据个人口味煮20-30分钟。用筷子能插透就行。煮好后，取出洗干净，晾凉。

煮好的肉，切成这样。不要切到肉皮。

这个时候，先把烤箱上下220度，预热10分钟。

把蚝油，生抽，牛肉酱，五香粉，孜然粉，黑胡椒酱调匀。然后均匀的抹在切开的瘦肉处，肉皮不要抹。这里不放盐！！！！！放了会咸！ (想吃更入味的可以腌制一个小时左右)个人喜欢比较有层次感的肉肉，所以不进行腌制。 不过腌制一下味道更好。

腌制好的肉肉用锡纸包住，漏出肉皮。用叉子密密的插上小孔，这步很重要！

肉皮表面先刷一层白醋，然后再刷一层盐。这步千万不能省略，不然肉就不脆了！

把五花肉放进预热好的烤箱，上下220度，烤60分钟。

拿出来，用刷子刷掉表面的盐，再用同样的温度烤二十分钟。就算吃不完，冷掉了，也能保持很脆的状态。(冷的肉肉加热的话，烤箱220度预热十分钟，把肉放进去，烤五分钟就好了)

第一遍烤好是这样的。放进烤箱再来二十分钟。因为我顺手做了蛋挞。所以多烤了一会儿。

最后摆盘，根据自己的口味放调料。我喜欢撒孜然，或者黑胡椒酱。。也有人喜欢撒白糖。总之按自己的口味来。