面包为什么会变硬

面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化，面包制作过程中，淀粉会吸收吸水膨胀，使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小，气体逸出，使面包发硬、变干。面包变硬不变质的情况下是可以食用的。

陈面包会变硬是因为它含有什么 陈面包是什么意思

面包为什么会变硬

面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬。

面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃。

面包变硬可以食用

面包在变硬后如果并未变质，是可以继续食用的。变硬的面包的口感会稍微差一下，所以可以涂抹酱料食用，也可以切片煎炸之后再食用。还可以将面包放入微波炉或者烤箱中加热后食用，加热时加入一点水，可以让面包恢复柔软。

面包为何会变硬

解答专家：詹姆斯?比米勒（James BeMiller）

美国普渡大学食品科学荣誉退休教授

面包变硬的过程至今尚未完全得到解释。尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认，然而这并非唯一起作用的因素。面包离开烤箱并开始冷却，便马上开始变硬。面包变硬的速度取决于它的组成成分、烘烤过程和储存条件。

面包变硬的过程至今尚未完全得到解释。尽管淀粉聚合物分子的结晶作用已得到一致公认，然而这并非唯一起作用的因素。面包离开烤箱并开始冷却，便马上开始变硬。面包变硬的速度取决于它的组成成分、烘烤过程和储存条件。

面包是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的一种海绵样网状物。这些网格内充满了发酵时由酵母产生的二氧化碳气体。

随着时间的推移，这些淀粉分子往往会结晶。[ 淀粉晶体不同于糖或盐的晶体，是一些在淀粉聚合物大分子的小区域内形成的微晶（microcrystal）。] 水对于这些微晶的形成是必不可少的，淀粉会从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失去水之后就会从橡胶状变成一种坚硬的状态（也就是所谓的玻璃状），使面包变硬。

陈面包为什么会变硬 如何防止面包变硬

陈面包会变硬是因为淀粉老化。在制作面包的过程中，往里面加入淀粉可以使制作出来的面包更松软、有弹性，随着面包的存放时间变长，淀粉就会逐渐老化，使得面包变硬。关于“陈面包为什么会变硬”的具体回答，如果大家感兴趣的话，可以继续往下阅读和了解。

面包变硬了怎么办

1、可以将开水放凉后，装在喷瓶里，在面包的表面上适量地喷洒，然后将面包放进微波炉中开小火加热1分钟，面包就会变得松软了。

2、往蒸锅中倒入半锅清水，然后将面包放到蒸屉上，然后将水蒸热即可，水变热后会产生水蒸气，这可以增加面包的水分，从而使其变软。

3、也可以将面包放在蒸屉上，然后将其放到刚刚煮好米饭的电饭煲中，因为这时候的电饭煲内的温度较高，水分较多，并且还可以使面包具有米饭的香味。

4、如果面包存放的时间过长，或者面包的硬度过大，那么面包很难再变软了，并且硬度过大的表示面包已经变质，不能再继续食用。

如何防止面包变硬

在存放面包的时候，最好将其密封保存，并且要远离热源、水源和阳光直射，要将其放到干燥的通风处保存。

陈面包为什么会变硬实验

陈面包会变硬的原因有以下几点：

1、面包长时间暴露在空气中，空气中的灰尘附着也可以吸取面包中的水分，而且空气干燥不流通的情况下，面包变硬的速度会更快；

2、陈旧性的面包长时间暴露于空气中，被空气中的热度带走了面包中的水分，所以说他变得很硬

面包变硬的原因是什么

面包一般是面粉做的，面粉里的淀粉是一种碳水化合物，而面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着时间的推移，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫做变陈，所以面包越放越硬。

面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

而有些面包则使用食品添加物，以延缓老化、保持松软，例如：乳化剂（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等）可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内，并增加面筋的弹性和延展性；改良剂（无水醋酸钠、多磷酸钠等）可提升酵母的发酵效果；粘稠剂（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）可保持水分、让口感多样化。