炒花甲怎么炒好吃(炒花甲怎么炒好吃又嫩)

天天今天给分享炒花甲怎么炒好吃的知识，其中也会对炒花甲怎么炒好吃又嫩进行解释，希望能解决你的问题，请看下面的文章阅读吧！

1、花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；步骤2韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；步骤3韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；步骤4韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；步骤5烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；步骤6热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；步骤7将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；步骤8临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。

2、新鲜花甲买回来以后一定要用水泡一段时间，他们呼吸的时候会把沙子吐掉，可以加入适量的盐，淡盐水泡可以帮助吐沙子哟泡过的花甲做之前先用生姜水煮一次开盖。

3、这样不但可以去掉腥味也可以帮助过滤沙石，不会吧沙子直接掉在菜里面。

4、要先准备好一锅水，将生姜适量，料酒适量，和花甲一起导入冷水锅中一起煮。

5、等水慢慢沸腾就可以看到花甲慢慢都打开了。

6、其实一会儿就全部打开了，不要煮过久，一打开就关火。

7、不然会煮老。

8、将煮好的花甲马上滤出放在盆子里呆炒。

9、另一边就开始热锅了，加入适量油，油热后加入生姜，干辣椒，花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根据自己的口味调整，怕辣的可以不用花椒和干辣椒，蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱也是不错的选择哟）爆香以后加入适量酱油和耗油。

10、一个过程不要太久，不然锅底容易开始焦，一旦调制好酱汁马上把花甲导入翻炒，休息不要太用力，颠锅也行。

11、只要花甲都均匀的拌上酱汁就可以出锅，不要过度的炒~原料：花蛤、大蒜叶、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒。

12、做法步骤：第1步、花蛤加盐泡水一夜。

13、第2步、吐水的花蛤清洗干净。

14、第3步、烧一锅热水，煮至花蛤开口捞出，不要煮太久，过凉水，这样花蛤口感会比较好。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。