宫保鸡丁多少年历史？

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的来历

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：

宫保鸡丁怎么做才好吃（宫保鸡丁怎样做才好吃？）

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

那还是在清朝的时候，时任山东巡抚的丁宝桢非常喜欢吃鸡肉和花生。并且非常喜欢吃辣味！在山东任官期间，平日很喜欢吃山东的酱爆鸡丁，并且还觉得不过瘾，在吃酱爆鸡丁的时候，总命家里的家厨加上一点辣椒！出去下馆子也总是点这道酱爆鸡丁，久而久之很多人都知道他喜爱这酱爆鸡丁了！

又过了几年，丁宝桢任为四川总督，在四川上任期间，还怀念起以前在山东吃酱爆鸡丁的岁月，于是命厨师经常做这道菜，当地的川菜厨师当然不能原模原样的还原山东的味道，但是以川菜格式做出来的酱爆鸡丁竟然非常好吃！丁宝桢吃了之后大为惊叹！这道菜不仅鲜辣无比，而且浓香四溢，十分可口下饭，同时也是佐酒的好搭档！

一有客人到访，丁宝桢总要拿这道菜招待客人，由于丁宝桢当时被皇上追为“太子太保”，太子太保又是宫保之一，所以为了纪念丁宝桢的这道菜，大家就叫为宫保鸡丁了！

这就是宫保鸡丁的雏形了！大约150年历史吧

宫保鸡丁是炒还是炖？

宫保鸡丁是炒，因为鸡丁切的小，炒过之后用酒烹一下就好了。

宫保鸡丁是炒出来的。不能用水炖。这道菜用鸡胸肉，莴笋切成花生米一样大小，炒制而成。

宫保鸡丁是爆炒而成的美味佳肴。

宫保鸡丁是炒的哦，鸡丁是比较嫩的鸡腿肉或者鸡胸肉，主要是调汁

鸡丁怎么烧好吃？

第1步、准备食材。

第2步、胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

第3步、葱姜切末。

第4步、鸡胸切丁，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、湿淀粉抓匀，腌30分钟左右。

第5步、准备一个小碗，里面放入3勺蚝油、1勺酱油、1勺料酒、适量盐和1小勺糖兑成料汁。

第6步、鸡胸肉用温油划开，盛出备用。

第7步、锅里留底油，油热放葱姜末炒香。

第8步、倒入料汁加一点水炒匀。

第9步、待汤汁烧开，下鸡丁、胡萝卜丁翻炒入味。

第10步、下黄瓜丁翻炒均匀，淋香油关火。

宫保鸡丁好吃，里面放豆瓣酱，葱姜蒜辣椒爆炒。

首先准备一块鸡胸肉，从中间片开，切成长条，然后切成成丁，放入盆中，加入料酒、生抽、食盐、干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟，大葱洗净切段，起锅烧油至4成热，放入鸡丁滑油，颜色微黄，倒出控油，锅留底油，放入大葱，大火翻炒，炒至7-8成熟，放入鸡丁，加入红烧酱油翻炒，加入食盐、鸡精、食醋炒匀即可。

怎样炒辣子鸡好吃?

1、鸡肉切成小块；

2、姜、蒜切片，葱切葱花，葱结，熟芝麻，白糖，鸡精，郫县豆瓣酱，花椒粒，辣椒油，干辣椒用水泡发2分钟后切段；

3、鸡肉放到盆中，加入少许料酒、盐、姜片、生抽、耗油、胡椒粉、葱结拌匀后加入适量水淀粉搅拌均匀，腌制30分钟备用；

4、炒锅里倒入稍多些植物油，油温7成热下入鸡块，炸至两面金黄，捞出放盆片刻，再次下锅复炸。然后出锅沥油备用；

5、锅中留少许油，小火下入姜、蒜炒至微黄，下入豆瓣酱炒出红油，依次下入花椒、干辣椒段炒出辣味，然后倒入炸好的鸡块翻炒，两分钟后下入白糖、白芝麻、鸡精、辣椒油翻炒均匀，最后撒上葱花出锅装盘。

配料：

鸡腿2个 、 花生(炒)3汤匙 、 鸡精1/2茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱2根、花椒1汤匙、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒20个、植物油300毫升、料酒1汤匙

宫保鸡丁怎么做才好吃（宫保鸡丁怎样做才好吃？）

烹饪步骤：

1.准备食材

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀

用料：鸡腿、葱、姜、料酒、胡椒粉、白砂糖、干辣椒、生粉。鸡腿切块。碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。加入生粉，搅拌均匀。锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。加入花椒、干辣椒、鸡块翻炒均匀。用料：鸡腿200克、葱5克、姜5克、料酒8克、胡椒粉1克、白砂糖3克、干辣椒15克、生粉10克。

1、鸡腿切块。2、碗中倒入鸡块，料酒，胡椒粉，白砂糖，盐，搅拌均匀。3、加入生粉，搅拌均匀。4、锅中放入食用油，烧至七成熟，放入鸡块，小火炸至金黄。

5、锅中放油，倒入姜片，葱花，大火爆香。

6、加入花椒，翻炒均匀，加入干辣椒，翻炒均匀。7、倒入鸡块，翻炒均匀。

1.有三种好吃的方法 。

2.首先中众所周知辣子鸡是 重庆的一道小吃 ， 他使用青色辣椒 和鸡肉 炒成的 ，曹纯蓝 吃着香辣可口 ， 而鸡汤 教的米饭上几乎能让人吃五到十万碗米饭。

3.我下面这种吃法更好吃 ，就是将炒出来的辣子鸡 直接康东到的一个碗里，然后在上面撒上孜然或者 胡椒粉 ，当然还是离不开米饭 。

1，鸡肉洗净，切块2厘米左右的鸡丁，加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓均

2，在加入一勺清油封浆，抓均腌制20分钟比较入味。

3蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段备用，在切点小葱段，准备点白芝麻备用。

4起锅烧油，油温五成热。倒入鸡丁炸至金黄，捞出备用。

5 炸至这样的金黄色就可以出锅装盘备用了。

6 锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味

7 倒入备好的干辣椒，花椒，加入一勺老干妈(可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。

8 倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀

9 最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下就可以出锅咯。

用料：

小乌鸡仔1只、辣子适量、葱段少许、姜片若干、糖半勺、盐适量、老抽1勺、鸡精少许、料酒两勺、蒜4瓣、白芝麻少许、草果1个、八角1个、花椒适量。

做法：

1.鸡剁成小块，用水洗净

2.锅中加水放入鸡块煮5分钟左右，把鸡块中的血水煮出

3.做好捞起用冷水冲洗干净

4.鸡块中加入老抽、料酒、姜片

5.将放入的调料拌匀腌制半小时

6.将辣椒切成小段、蒜切成片、将姜切成末，葱切成小段准备好

7.鸡块腌制好后，锅里烧油，烧热后倒入鸡块，用大火爆炒5分钟左右，少加点水稍焖片刻，铲起待用

8.锅里倒入适量的油加热将葱姜蒜、辣椒爆炒至香味

9.加入鸡块翻炒一会儿

10.最后撒上葱花、芝麻炒均匀即可

11.出锅啦！

辣子鸡的做法

准备食材：鸡肉，花生米，干辣椒酱，八角，花椒，葱姜蒜，生抽，五香粉，白糖，料酒，孜然粉，食用油，花椒粉，白酒，鸡精

制作步骤：

1.因为要用到的辣椒比较多，所以我们先把配料准备好，把葱姜蒜还有干辣椒切好。

2.把鸡肉洗干净切块，放入大碗中，加入适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制30分钟左右就可以了。

3.锅中倒入清水，煮开后放入鸡肉，倒入适量白酒，等到煮开后捞出来沥干备用。

4.热锅倒油，倒入鸡肉炒至金黄。

5.因为用的油比较多，这时候可以倒出一部分油，然后放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6.放入之前准备好的干辣椒，还有配料一起翻炒，最后加入花生米、味精调料，出锅后撒上一点葱花就可以开吃了。

简单美味的辣子鸡就做好了，还特意加入了一点花生米，可以用来下酒吃，虽然有很多干辣椒，其实大部分是装饰作用，味道并不是特别辣，大家想更辣可以加入辣椒油或者干辣椒。甚至还可以加入一点花椒，具有四川口味，麻辣味十足，喜欢的小伙伴们赶紧get起来吧

最爱吃的贵州菜是什么？”，他绝对会毫不犹豫地回答：“【辣子鸡】。贵州糍粑辣椒鸡是一道非常有特色的地方传统名菜，是由特色的糍粑辣椒和各色辛香料一起炒制而成。

原料：土鸡、红99火锅底料、干辣椒、蒜、八角、辣椒、桂皮、草果、花椒、黄酒、葱、姜、盐。

做法步骤：草果拍破，用黄酒浸泡香料；姜切粒；蒜对半切；土鸡处理洗净后剁成小块。辣椒冲洗干净后倒入锅中煮开，再将煮好的辣椒捞出控干，用搅拌机打碎，锅中倒油，下姜块爆香，放入鸡肉和黄酒一起煸炒至表皮金黄色，再倒入高压锅中，待高压锅上汽后继续焖五分钟。锅中倒油，放入香料煸香，再下入花椒和糍粑辣椒炒香，放入鸡肉和蒜粒，小火煸炒，加少许水炒干。加入小块红99火锅底料，炒匀入味即可出锅。

材料

主料：三黄鸡300g；

辅料：干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、酱油1勺、白糖1勺

爆炒辣子鸡

1

鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；2

炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。3

锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；4

油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。

选选新鲜的鸡腿肉，剔骨切丁，找正宗的四川辣椒和花椒，香味浓郁，去腥增香的效果很好，鸡腿肉先过淀粉轻炸定型，这样做出来的肉质细嫩弹牙，非常美味，选用大豆油增加香味，一定要油锅冒烟下去香料，味道才能完美的激发，炒香下鸡腿肉，煸炒，这样出来很好吃

酱爆鸡丁和宫保鸡丁哪个好吃？

本人更喜欢宫保鸡丁。

宫保鸡丁做法如下:

材料：鸡胸肉500g，黄瓜1根，熟花生米10g，葱姜蒜适量，花椒20颗，干红辣椒20g

​调料：料酒，酱油，盐，淀粉，白糖，醋 各适量

1，鸡胸肉切丁，加料酒，酱油，淀粉和少许油拌匀稍腌。

2，黄瓜切丁，姜葱蒜切片，干红辣椒切段，加少许花椒备用。

3，取一小碗，将酱油、白糖、醋、盐，水淀粉调成料汁

宫保鸡丁怎么做才好吃（宫保鸡丁怎样做才好吃？）

4，热锅下油，油热后，下入干红辣椒，花椒炒红，下葱姜蒜炒香。

5，迅速倒入鸡肉丁炒散。

6，下入黄瓜炒匀，加入芡汁翻炒。

7，加入事先准备好的炸黄生米拌匀即可。

都好吃

酱爆鸡丁和宫保鸡丁的区别在于，酱爆鸡丁是用甜面酱或者是黄酱炒的，咸中带甜，宫保鸡丁是用糖，干辣椒和花椒以及花生米炒成的，甜中带辣。

酱爆鸡丁是山东的特色传统菜，先把黄瓜和鸡肉切成丁，再将甜面酱和番茄酱和白糖里放入鸡丁一起搅拌，然后在锅里烧热油，加入蒜片和调料爆炒。

宫保鸡丁和酱爆鸡丁的做法一样，只是把黄瓜换成了花生米，干辣椒和花椒换成了甜面酱和番茄酱等酱料，导致两道菜最后的味道不一样。

但其实酱爆鸡丁在北京菜中也叫作宫保鸡丁，两个菜的做法和配料基本上相似，只是把宫保鸡丁里面的花椒和干辣椒换成了甜面酱和番茄酱等酱料而已。

酱爆鸡丁口味偏重，宫保鸡丁口味偏淡，依个人口味来定

宫保鸡丁的汁怎么调？

想要做出美味菜肴，到位的调味不可或缺，除了在烹调过程中添加调料调味的手法，还要有有滋有味的预调调味汁可供选择，真是又方便又美味。还在为怎么做宫保鸡丁而发愁吗？先来学学怎么宫保汁吧。

工具/原料

蒜片、姜末各10g，大葱段15g

干红辣椒5g、花椒5g

豆瓣酱（切碎）10g

料酒、水淀粉各1茶匙，白砂糖、米醋各2茶匙

盐少许

方法/步骤

1

碗中放入水淀粉、料酒、白砂糖、醋、盐，调匀成调味汁。

2

干辣椒切段，大葱切成1cm的小段，豆瓣酱切碎。

3

中火加热炒锅中的油至5成热，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱、大葱段煸炒出香味。

4

放入主料翻炒片刻。

5

倒入调好的调味汁，翻炒直至汤汁烧开即可，注意火候，防止汤汁过稠煳锅。

注意事项

煸炒时油温5成热就可以了，防止辣椒等烧糊

水淀粉是必不可少的，可使宫保汁浓稠。

1.先将鸡肉 葱 干辣椒 花生米 盐 花椒 姜 料酒 生抽 老抽 醋 白糖 淀粉准备好

2.然后将鸡肉洗干净后切成块状，花生米提前炸好

3.将白胡椒粉撒在鸡肉中，放入盐，放入姜丝，倒入生抽和料酒

4.放入淀粉用手抓匀后腌制入味一刻钟，再倒入油在锅里

5.中火加热后放入鸡肉快速翻炒至变色后铲出，然后控干油

6.将底油晾凉后放入花椒，翻炒出香味后捞出，再放入葱姜、干辣椒

7.中火翻炒至辣椒变色，倒入鸡肉翻炒，再倒入调好的宫保汁，翻炒浓稠

8.出锅前倒入提前炸好的花生米翻炒片刻就可以熄火盛出了。

白糖2勺，醋3勺，1勺生抽，半勺老抽，2勺料酒，一点点茨粉